jueves, 29 de septiembre de 2011

MAS CAPUCHINAS

Hoy he repetido la tarta con otra presentación, por fin encontré mi quemador en el trastero y pude quemarla con sus rombos característicos.
 Y aqui otra presentación con un coulis de frambuesas.

Me ha quedado mejor la de los rombos ya que al ser la segunda consegui mejor la textura.
En la primera se me bajaron las yemas y quedo un poco mazacote pero la segunda..... conseguido!!!
Y a vosotros ¿cual os gusta mas?

miércoles, 28 de septiembre de 2011

CAPUCHINA DE CUMPLEAÑOS

La tarta capuchina es una tarta elaborada a base de un bizcocho ligerisimo de yema de huevo y almibar.
Hoy es el cumpleaños de Bea y he preparado esta tarta para celebrarlo.
Que conste que las dos velas son simbolicas, eh!!!

Para su elaboración necesitamos:
  • 10 yemas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 2 vasos de agua
  • 2 vasos de azúcar
Poner en un bol los 2 huevos y las 10 yemas y batir con unas varillas unos 10 minutos, tienen que estar muy espumosos a punto de relieve, tamizar la maizena con movimientos envolventes con cuidado que no se bajen.
Verter en un molde untado de mantequilla y meter en el horno a 180º unos 15 minutos. En algunos sitios recomiendan meterlo al baño-maría, yo lo he hecho a horno normal.
Mientras tanto se pone en un cazo los vasos de agua y de azúcar para hacer un almíbar y se deja cocer 15 minutos.
Cuando esté el bizcocho, se saca del horno y se vuelca el almíbar, en el mismo molde, se tapa con un plástico y se deja empapar bien 4 o 5 horas.
Pasado este tiempo se desmolda, se puede adornar con azúcar glass y quemar.
Lo he hecho con soplete y no he podido hacer los rombos habituales que tanto me gustan.



domingo, 25 de septiembre de 2011

ENSALADA DE BACALAO

Vaya semana, he estado bastante liada y se me ha pasado "en blanco"
Para remediarlo esta pienso poner mas.
Esta es una ensalada que como siempre en casa de mi padre, nos encanta a todos y cuidado que es difícil siendo todos los que somos.



Ingredientes:
  • 5 pimientos
  • 3 tomates de ensalada
  • una cebolleta
  • 1 lata de bonito en aceite de oliva
  • 250 gr bacalao desalado
  • leche
  • aceite, vinagre y sal.
Preparación:
Primero asamos los pimientos, los pelamos y reservamos.
Se pone el bacalao en un cazo y se cubre de leche, cuando empieza a hervir se retira, si el bacalao es muy grueso se puede dejar un poco mas para que se pase pero muy poco porque si se pasa mucho se queda estropajoso. Se desmenuza en las lajas propias del pescado.
Por ultimo pelamos y troceamos los tomates.
En la fuente que se vaya a servir se pone la base de pimientos asados, el tomate troceado, la cebolleta picada, el bacalao y el bonito.
Se hace una vinagreta echando en un frasco el doble de aceite que de vinagre, sal y unas gotitas de agua para que se ligue mejor, se bate enérgicamente y se vierte sobre la ensalada.
¿Que os ha parecido?

La ensalada de la fotografía no es exactamente la que os cuento, hice una pequeña variación, el día anterior habíamos hecho escalivada y sobro bastante, sustituimos el tomate crudo y los pimientos por la escalivada que teníamos. Probad si tenéis alguna sobra.

lunes, 19 de septiembre de 2011

TARTALETAS RESULTONAS

Desde hace tiempo cuando hago un quiche para bastante gente no me gusta nada partirlo en trozos y repartir, me parece que queda mucho mejor hacerlo en porciones individuales ¿no os parece?
Bueno pues que tenia pendiente, con su reportaje hecho, enseñaros las cazuelitas que hice para la pedida de mi hija, les hice tantas fotos porque quede encantada con el resultado.
Fue fácil, con cualquier receta de masa quebrada hubieran quedado bien pero con las prisas y agobios simplifique bastante utilizando unas empanadillas de "la cocinera" y con un molde lo apañe divinamente.
La preparación como veis es sencillisima se baña de mantequilla el molde, se le da forma, se rellenan de garbanzos y al horno hasta que se empiecen a dorar pero poquito que luego hay que volver a meterlas con el relleno y se nos quemarían.
Y una vez hechas....
 El próximo día las rellenamos.

jueves, 15 de septiembre de 2011

NATILLAS TROPICALES

Antes que nada quiero agradeceros la cogida que me habéis dado, estoy emocionada, espero que os siga gustando y no defraudaros.

¿Habíais tomado alguna vez natillas de frutas, sin leche? Yo no hasta hace unos meses.
El otro día vi en el blog de Natalia Cocina Varoma unas de piña, entonces me acorde de las riquísimas natillas  de Marisol.
Son muy fáciles de hacer, yo lo hice a la manera tradicional pero si os apetece mas con el Thermomix como Natalia adelante.

RECETA:

Ingredientes:
  • un bote de 1/2 kg de piña
  • un bote de 1/2 kg de melocotón
  • el zumo de 3 naranjas
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 vaso de 250ml de agua
  • 1 vaso igual de azúcar
  • 3 huevos
  • una cucharada de maicena.
Preparación:
Se pone una cazuela con agua al fuego para cocer las natillas al baño-maría.
En un cazo se ponen los huevos, el azúcar y se bate bien. Se agregan, el zumo de naranja, el del limón, el jugo del bote de piña, el del melocotón y la maicena disuelta en el vaso de agua.
Lo ponemos a cocer al baño-maría y se va removiendo con una cuchara de palo hasta que espese.
Se sirven frías y lo adornamos con un poco del melocotón y la piña muy picaditos.

Facilísimo ¿no? 
Marisol, muchas gracias por pasarme tu receta.
Por ultimo ¿quereis saber como consegui las naranjas para hacer la mermelada? Mi hija os lo cuenta AQUI.


jueves, 8 de septiembre de 2011

Y POR QUE ESTE NOMBRE?

Empiezo un nuevo blog, es un día importante para mi, ya que voy a poner mis recetas a disposición de mis amigos sin que tengan que hacer cosas raras para verlas.
Lo primero os cuento de donde viene el nombre, es una tradición familiar. En casa de mis abuelos cuando ibas a cenar y preguntabas que había de cena, irremediablemente mi abuela contestaba "restos de goûter", osea "sobras de la comida". Allí no se tiraba nada, todo se aprovechaba.
El utensilio de cocina mas usado en casa de mi madre era la espátula de goma para que los cacharros vayan al fregadero sin desperdiciar nada, cuantas veces apurando la masa de unas magdalenas con la dichosa espátula sacas una mas ¿si o no? Eso si tiene que ser buena, que no vale cualquiera!

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Empiezo con una receta clasica en mi cocina, la receta es de mi amiga Mª Victoria, me la dio hace tanto tiempo que la hoja ya empieza a amarillear, espero que de esta manera no se pierda, merece la pena.

¿Que os parece la pinta? si os gusta a por ella.

RECETA
Ingredientes:
  • 1,5 kg de naranjas amargas
  • 3 litros de agua
  • 2 o 3 kg de azúcar  según gusto.
Preparación:

Se lavan las naranjas con un cepillo, suelen estar bastante sucias, se exprimen todas.

Se pone a hervir a fuego lento el zumo con los 3 litros de agua, la cascara de todas ellas partidas en raspitas, osea en juliana y las pepitas en una muñequera.

Yo antes siempre buscaba una tela blanca y nueva para la muñequera, ahora los pongo en el vaso-colador del thermomix y me evito lo de la tela que siempre era un lío.

Se deja cocer unas 2 horas, hasta que se reduzca una tercera parte.
A continuación se añade el azúcar, suelo echar unos 2 kg y para mi es suficiente. Se pone entonces a fuego vivo, sin dejar de remover unos 20 minutos.
Se echa en frascos de cristal y cuando se enfríe veréis que además de un color precioso queda totalmente gelatinosa como la mejor de las mermeladas inglesas que os podáis imaginar.