TURRON DE YEMA TOSTADA

Hoy he estado haciendo turrón, se me echan los días encima y no me da la vida.

Mi receta es de webos fritos, es el tercer año que lo hago. Yo me compre una cajita metálica que venden precisamente para hacer turrón pero como explica Su no es difícil de hacer con madera de balsa.

Ingredientes:

• 500 gr de almendra cruda picada
• 500 gr de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• 6 yemas de huevo 
• Azúcar normal para quemar la superficie
• Papel de hornear

Pelar las almendras, escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y pasándolas a continuación a un recipiente con agua fría. Escurrirlas bien y quitarles la piel. Dejarlas secar. Yo que me encanta la cocina pero la entrega total a ella no, caí en la tentación y las he comprado molidas ya.

Triturarlas con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra: dejad una textura algo más gruesa.

Mezclar el azúcar glas y la almendra molida y formar un volcán con ella. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar su contenido encima del azúcar y la almendra.

Poner dentro las yemas de huevo, empezando con cuatro.

Empezar a amasar, añadir una yema más, y si os hace falta otra más, hasta aglutinar y mezclar todos los ingredientes y que podamos formar una bola con ellos.

Extender azúcar glas en la superficie de trabajo.

Con un rodillo, ir aplanando la bola hasta dejar la masa del turrón con la altura que queramos.

Cortar dos láminas de papel de hornear, del tamaño de la base de nuestra caja o brick.

Poner las láminas encima de la masa y con un cuchillo afilado cortar dos barras.

Poner en la base de la caja una lámina de papel, el turrón encima, la otra lámina de papel, y la tapa. 

Poner peso y dejar reposar en un sitio fresco a temperatura ambiente durante seis días.

Sacarlo al sexto día, y extender en la superficie del turrón azúcar blanquilla y con un soplete, quemar la superficie.

 Los años pasados las hice para regalar y quede de maravilla, este nos lo comeremos nosotros.
El otro día me preguntabais por el caramelo de estas galletas, el secreto esta en que no se queme, 200º unos 10 minutos, si os pasáis saldrá marrón.

Ayer me encontré un tutorial de como hacer mariposas con caramelo, básicamente es lo mismo, aquí lo meten en el horno 5 minutos a 150ºC ya que no se tiene que hacer la galleta.

Aquí Rena lo cuenta con unas claras fotografías, paso a paso

  El molde esta hecho con una lata de refresco cortada a tiras