FLAN DE QUESO [y una tarde de campo]

Los martes para nosotros es un día especial, comemos en casa de mi padre, tras muchos años haciéndolo hemos llegado a la conclusión que es la disculpa perfecta para hacer los postres que tanto me gusta preparar y que en casa es imposible que nos comamos.
Este martes he hecho un flan de queso, que descubrimiento, mi amiga Anouska me lo recomendó y como se que es de fiar me puse a ello.

Las fotos son casi impresentables pero no hay otra opción, cayó en un plis-plas, para que os voy a decir mas de como estaba y lo publico así o no lo hago, he pesado que merecía la pena enseñároslo aunque las fotos sean de móvil.

Ingredientes:

• 200 gr de leche
• 260 gr de nata
• 160 gr de azúcar 
• 200 gr de Philadelphia
• 2 sobres de cuajada
• un poco mas de azúcar para caramelizar del molde.

Mi receta esta adaptada al Thermomix y así os la cuento.

Verter en el vaso del thermomix la leche, la nata, el azúcar, el queso y la cuajada, batir a velocidad 4 temperatura 90º y 9 minutos. Mientras tanto caramelizar un molde y en el momento que termine verter en el.

Se puede poner encima una capa de galleta o bizcochos en el momento de echarlo, antes de que cuaje. 

Para los que no quieran hacerlo con thermomix meter en el horno al baño maria a 160º 45 minutos.

Y esta tarde de campo para Ivana y sus gallinas en libertad.
Ves como me acorde de ti?? para que voy a hablaros de sus huevos y del placer de recogerles levantando a las pobres gallinas.

(todas son fotos de móvil, lo siento!!)

TEJAS

Que frío hace otra vez en este pueblo, ya sabéis el dicho hasta el 40 de mayo no te quites el sayo, así que otra vez el abrigo y la bufanda y paciencia que por muchas ganas que tengamos de buenas temperaturas no nos van a llegar por el momento.

Hace tiempo que quería hacer unas tejas dulces, de queso si las había hecho pero las típicas con sus almendritas nunca lo había intentado.

El jueves pasado nos invito Anouska a Lourdes y a mi a pasar la tarde en su casa cocinando, ¿se os ocurre un plan mejor???

Allí nos fuimos y el resultado fue este:

Anouska las hizo con una receta del libro de Le Cordon Blue 

y yo con mi maquina y Anouska con las manos en la masa.

Tejas:

Introduce en un bol la mantequilla previamente reblandecida, el azúcar, la harina y las claras. Con la ayuda de unas varillas trabaja la masa hasta que veas que queda bien homogénea y fina.
Se deja reposar una noche.
Nosotras teníamos ya una masa preparada del día anterior así que pudimos seguir hasta el final.
Prepara la bandeja del horno forrándola con papel sulfurizado o sobre un silpack y con la ayuda de una cuchara, extiende la masa sobre el papel, extiende cada cucharada de manera que forme un círculo muy fino. Mejor de 4 en 4.
Se adorna si se quiere con unas almendras. 

Se precalienta el horno a 180º  y se mete la bandeja  hasta que se doren los bordes, depende de los hornos pero suele ser menos de 10 minutos.

En el momento que estén se van sacando de una en una con una espátula de repostería, rápidamente se van colocando sobre el rodillo o una botella para que cojan la forma, esto tiene que ser en cuestión de segundos sino se enfrían y ya se rompen.

Que os parece como nos quedaron? Bueno a mi.......... yo tomándome una cocacola!!
Pero ayer las hice y estas son las mías (con la masa que hizo Anouska, ....jajajaja!!!)

 Tamaño grande que también quedan muy bien, aunque casi es mas difícil de manejar.

PANNA COTTA CON FRUTOS ROJOS Y CRUMBLE

A mi la panna cotta no me gustaba, la que me habian dado por ahi en los restaurantes, pero si Ivana  me decia que era buenisima y uno de sus postres preferidos habia que replantearselo, como ademas tenia una caja de frutos rojos descongelados, que tenia que usar con urgencia pues llego el momento de probarlo.

PANNA COTTA
Ingredientes para la panna cotta:

• 1 vaina de vainilla 
• 150 gr. azúcar 
• 1 litro de nata 
• 6 hojas de gelatina 

Empezamos hidratando la gelatina, o sea la ponemos en un vaso o recipiente con agua fría. En un cazo ponemos a calentar la nata, el azúcar y la vainilla. Cuando empieza a hervir, lo quitamos del fuego, añadimos la gelatina escurrida y una vez que se ha deshecho, ya lo podemos reparar en los vasos.

Ingredientes para la compota de frutos rojos:

• 1 vasito de azúcar moreno 
• 1 vasito de agua 
• 1 bolsa de frutos rojos cogelados

En un cazo ponemos todos los ingredientes a fuego lento, cuando llevamos unos 15 -20 minutos, retiramos y estará listo. No os quedará como mermelada, es más líquido. Por cierto, yo compré los frutos rojos congelados, pero vienen con una fresas enormes, o bien, las partís o las dejáis para otro postre.

Ingredientes para el crumble:

• 50 gr. de harina 
• 50 gr. de azúcar moreno 
• 50 gr. de mantequilla blandita 
• 50 gr. de almendra molida un poquito de sal 

Mezclamos la harina, el azúcar, la almendra y la sal, cuando esté bien mezclado, añadimos la mantequilla, tiene que estar blandita pero no líquida. Se mezcla, pero con los dedos para que no se haga una pasta, debe quedar como granos de arena gorditos. Precalentamos el horno a 180º y en 5-8 minutos estará listo, tiene que tener un color tostado.

Montamos la panna cotta, ya tenemos los vasos con la panna cotta, una vez fríos los podemos poner en la nevera, y a la hora de servir, añadimos un poco de compota y acabamos con el crumble, este último es para darle textura, así que con un poquito para decorar es suficiente.
Me parece un postre buenisimo, muy facil de hacer y se puede tener preparado del dia anterior

¿se puede pedir mas??

TURRON DE YEMA TOSTADA

Hoy he estado haciendo turrón, se me echan los días encima y no me da la vida.

Mi receta es de webos fritos, es el tercer año que lo hago. Yo me compre una cajita metálica que venden precisamente para hacer turrón pero como explica Su no es difícil de hacer con madera de balsa.

Ingredientes:

• 500 gr de almendra cruda picada
• 500 gr de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• 6 yemas de huevo 
• Azúcar normal para quemar la superficie
• Papel de hornear

Pelar las almendras, escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y pasándolas a continuación a un recipiente con agua fría. Escurrirlas bien y quitarles la piel. Dejarlas secar. Yo que me encanta la cocina pero la entrega total a ella no, caí en la tentación y las he comprado molidas ya.

Triturarlas con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra: dejad una textura algo más gruesa.

Mezclar el azúcar glas y la almendra molida y formar un volcán con ella. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar su contenido encima del azúcar y la almendra.

Poner dentro las yemas de huevo, empezando con cuatro.

Empezar a amasar, añadir una yema más, y si os hace falta otra más, hasta aglutinar y mezclar todos los ingredientes y que podamos formar una bola con ellos.

Extender azúcar glas en la superficie de trabajo.

Con un rodillo, ir aplanando la bola hasta dejar la masa del turrón con la altura que queramos.

Cortar dos láminas de papel de hornear, del tamaño de la base de nuestra caja o brick.

Poner las láminas encima de la masa y con un cuchillo afilado cortar dos barras.

Poner en la base de la caja una lámina de papel, el turrón encima, la otra lámina de papel, y la tapa. 

Poner peso y dejar reposar en un sitio fresco a temperatura ambiente durante seis días.

Sacarlo al sexto día, y extender en la superficie del turrón azúcar blanquilla y con un soplete, quemar la superficie.

 Los años pasados las hice para regalar y quede de maravilla, este nos lo comeremos nosotros.
El otro día me preguntabais por el caramelo de estas galletas, el secreto esta en que no se queme, 200º unos 10 minutos, si os pasáis saldrá marrón.

Ayer me encontré un tutorial de como hacer mariposas con caramelo, básicamente es lo mismo, aquí lo meten en el horno 5 minutos a 150ºC ya que no se tiene que hacer la galleta.

Aquí Rena lo cuenta con unas claras fotografías, paso a paso

  El molde esta hecho con una lata de refresco cortada a tiras

GALLETAS DE CRISTAL

Este puente siempre me parece el momento  perfecto para empezar con la decoración navideña pero no va a poder ser, me voy a ver a mi hija, así que hoy rápidamente he empezado a sacar cosas y como nos dice Jackie no hay nada mejor que fotografiar nuestra tradición, nuestra navidad.

Corona para mis sobrinos.

Creo que la habitación mas importante de la casa es la cocina (así estoy yo, jajaja!!) sobretodo desde que la arregle.

Así que para poder adornarla he empezado a hacer galletas navideñas como una loca.

Esta foto se la dedico a Glo que me regalo los múltiples moldes de corazones.

Si alguien quiere la receta es de hace un par de años del blog de Noema 


Ingredientes:
(salen dos bandejas de horno)

• 250 g harina
• 150 g azúcar
• 125 g mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cucharilla de clavo molido
• 1/2 cucharilla de cardamomo molido
• 1/2 cucharilla de nuez moscada
• una cucharilla de canela en polvo
• un pizca de sal
• caramelos de colores

Elaboración:

Mezclamos bien el azúcar con la mantequilla que habremos tenido al menos una hora a temperatura ambiente. Añadimos el huevo y batimos todo bien hasta obtener una crema. Añadimos las especias y la harina (menos un par de cucharadas que utilizaremos después para enharinar la superficie de trabajo y las galletas) y amasamos bien. Hacemos una bola, enharinamos y dejamos reposar una hora en la nevera.
Mientras podemos ir picando los caramelos. La primera opción es meterlos (por colores separados) en una bolsa y golpearlos con el rodillo de cocina, pero también podemos deshacerlos en el horno hasta tener láminas que podremos entonces quebrar fácilmente con las manos.

Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. Una forma "segura" de trabajar, si la masa no es muy elástica, es colocar la masa entre dos láminas de papel transparente (o papel de hornear). De esta forma no se agrieta y podemos extender la masa con más facilidad. Después de unos minutos habrá templado y se trabaja mejor. Para estas galletas necesitamos cortapastas con un orificio en el centro o dos cortapastas de diferentes tamaños para hacer los cortes del centro que será donde colocamos el caramelo picado.

Cuando hemos cortado las galletas con la forma deseada repartimos por colores los caramelos picados, teniendo cuidado de que no caiga caramelo sobre la masa ya que al hornear quedaría una mancha en la galleta. Si queréis utilizar las galletas como adorno, y colgarlas por ejemplo del árbol, hay que hacerles un pequeño orificio para pasar después una cinta o hilo. Los orificios los podemos hacer con un palillo.

Una vez preparadas introducimos en el horno precalentado a 200º C y dejamos unos 10 minutos. El caramelo se derrite y empieza a burbujear. Hay que controlar que el caramelo no se queme porque entonces pierde el color que tiene y todas las galletas salen del mismo color dorado, se pueden comer, pero no serán tan bonitas. Es lo que me paso a mi hace un mes.
Sacamos y las dejamos enfriar sobre la bandeja hasta que el caramelo haya vuelto a endurecer. Estas galletas se conservan bien en latas herméticas.

TARTA DE QUESO ANOUSKA

 Esta deliciosa tarta es receta de Anouska, como muchas de las que tengo, cuidado que hay distintas tartas de queso pues de verdad os aconsejo esta, esta riquísima!!

Tenia que quedar mucho mas pálida pero os pongo la receta y luego os cuento.

(Disculpad la suciedad de la receta pero ya sabéis que como solo tengo una mano estoy un poco torpe, ...jajaja!! es broma, me apetecía ya que no hago otra cosa, envejecerla un poco con photoshop.)

Os decía que tenia que quedar palidita pero mi horno no tiene 170º, tiene 165º o 180º decidí poner 165º, lo tuve los 50 minutos y vi que estaba sin cuajar, lo metí 15 mas y otros 15 y otros 15, osea en total 95 minutos!! claro se termino dorando.

La próxima vez la pondré a mas temperatura para que no tenga que estar tanto tiempo pero tampoco me preocupa demasiado, estaba dorada pero buenísima!!!

Anouska, una vez mas, mil gracias!!!

HALLOWEEN

Ni me gusta esta fiesta ni tengo tiempo pero cuando he visto esta tela de araña me han entrado las ganas.
Una tarta capuchina ( Aqui) y a correr.

DECORACION DE GALLETAS

Estas son mis bailarinas para este invierno!!

No fuera malo!!! ...mis hijas se van a partir de la risa, con un casi 42 que tengo!!

El sábado por la mañana hice con mis amigas Anouska y Marga un curso de decoración de galletas impartido por PILAR y gracias a la amabilidad de Maria, que a pesar de estar esperando el cuarto niño nos recogió en su estupenda cocina.

Ya el año pasado lo quise hacer y esa mañana me levante malisima y me fue imposible.

Ha sido divertido, no se si haré yo muchas pero os aseguro que me ha encantado aprender la técnica del fondant.
Y como para muestra vale un botón os lo enseñaré.

Si queréis os puedo pasar la receta pero no la habilidad de Pilar para hacerlas y enseñarnos.
........son tantos truquillos, artilugios, ingredientes.....
Si os apetece hacer uno, contactar con ella que se va a donde haga falta y no os arrepentiréis.
Por aquí cerquita, esta claro.
GRIS BERENJENA ya ha organizado uno en Avila para diciembre.

MAS CAPUCHINAS

Hoy he repetido la tarta con otra presentación, por fin encontré mi quemador en el trastero y pude quemarla con sus rombos característicos.

 Y aqui otra presentación con un coulis de frambuesas.

Me ha quedado mejor la de los rombos ya que al ser la segunda consegui mejor la textura.

En la primera se me bajaron las yemas y quedo un poco mazacote pero la segunda..... conseguido!!!

Y a vosotros ¿cual os gusta mas?

CAPUCHINA DE CUMPLEAÑOS

La tarta capuchina es una tarta elaborada a base de un bizcocho ligerisimo de yema de huevo y almibar.
Hoy es el cumpleaños de Bea y he preparado esta tarta para celebrarlo.
Que conste que las dos velas son simbolicas, eh!!!

Para su elaboración necesitamos:

• 10 yemas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de Maizena
• 2 vasos de agua
• 2 vasos de azúcar

Poner en un bol los 2 huevos y las 10 yemas y batir con unas varillas unos 10 minutos, tienen que estar muy espumosos a punto de relieve, tamizar la maizena con movimientos envolventes con cuidado que no se bajen.

Verter en un molde untado de mantequilla y meter en el horno a 180º unos 15 minutos. En algunos sitios recomiendan meterlo al baño-maría, yo lo he hecho a horno normal.

Mientras tanto se pone en un cazo los vasos de agua y de azúcar para hacer un almíbar y se deja cocer 15 minutos.

Cuando esté el bizcocho, se saca del horno y se vuelca el almíbar, en el mismo molde, se tapa con un plástico y se deja empapar bien 4 o 5 horas.

Pasado este tiempo se desmolda, se puede adornar con azúcar glass y quemar.

Lo he hecho con soplete y no he podido hacer los rombos habituales que tanto me gustan.

NATILLAS TROPICALES

Antes que nada quiero agradeceros la cogida que me habéis dado, estoy emocionada, espero que os siga gustando y no defraudaros.

¿Habíais tomado alguna vez natillas de frutas, sin leche? Yo no hasta hace unos meses.
El otro día vi en el blog de Natalia Cocina Varoma unas de piña, entonces me acorde de las riquísimas natillas  de Marisol.

Son muy fáciles de hacer, yo lo hice a la manera tradicional pero si os apetece mas con el Thermomix como Natalia adelante.

RECETA:

Ingredientes:

• un bote de 1/2 kg de piña
• un bote de 1/2 kg de melocotón
• el zumo de 3 naranjas
• el zumo de 1/2 limón
• 1 vaso de 250ml de agua
• 1 vaso igual de azúcar
• 3 huevos
• una cucharada de maicena.

Preparación:

Se pone una cazuela con agua al fuego para cocer las natillas al baño-maría.

En un cazo se ponen los huevos, el azúcar y se bate bien. Se agregan, el zumo de naranja, el del limón, el jugo del bote de piña, el del melocotón y la maicena disuelta en el vaso de agua.

Lo ponemos a cocer al baño-maría y se va removiendo con una cuchara de palo hasta que espese.

Se sirven frías y lo adornamos con un poco del melocotón y la piña muy picaditos.

Facilísimo ¿no? 

Marisol, muchas gracias por pasarme tu receta.

Por ultimo ¿quereis saber como consegui las naranjas para hacer la mermelada? Mi hija os lo cuenta AQUI.