SALMON CON QUESO Y ESPINACAS

Hace 15 días Sonia tuvo un reto con Manu sobre una receta de salmón con espinacas que me gusto, la guarde y hoy nos hemos lanzado a hacerlo.

Hemos hecho pequeñas variaciones, en trozos y con el relleno encima, el resultado ha sido este.

 Ingredientes:

• 1 lomo de salmón de 1kg sin piel 
• 100 grs.queso fresco, (he puesto queso cottage)
• 1 diente de ajo, picado 
• 1 huevo batido 
• 50 grs. almendras molidas
• 2 c/s queso Parmesano, rallado 
• 1/2kg espinacas congeladas
• Aceite de oliva Sal y pimienta 

 Cortar el salmón en trozos. Salpimentar. Mezclar el queso fresco en un cuenco con el ajo, el huevo, la harina de almendras y un chorrito de aceite. Salpimentar. Extenderlo sobre los trozos de salmón  y cubrirlo con una capa de espinacas, colocarlo  en una bandeja apta para horno. Regar con unas gotas de aceite de oliva.

Salpimentar y espolvorear el queso Parmesano por encima. 

Hornear a 180 grados durante 10 minutos, hasta que esté al punto deseado. Apagar el horno y dejarlo reposar 5 minutos más.

Como me encantan las espinacas las que sobran las he puesto de acompañamiento rehogadas con un poco de ajo.  

¿Alguien mas quiere hacerlo? Os animo, el queso fresco aligera el salmón y me parece que el resultado es espectacular!