EMPANADA DE PROVOLONE

Ya estoy aquí! sabéis que he estado un poco fastidiada con el trastazo que me pegue pero afortunadamente no ha sido para tanto, he estado solo con dolor en el brazo pero sin cabestrillo, la cara hecha una pena y el pelo horrible sin poder lavármelo. Todo superado, solo me queda un poco de dolor en el brazo.
Hoy quiero poneros esta empanada que como otras muchas recetas que tengo es de mi amiga Anouska.
Siento no tener  mejores fotos, por lo menos con la empanada entera pero no me dieron tiempo,lo siento, esto es lo que me dejaron fotografiar!!

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre de Lidl
• 3 porciones de queso provolone (uso las de mercadona)
• 2 tomates (yo les puse secos)
• 2 envases de bacon picado (mercadona)
• sal
• pimienta
• orégano (esta vez lo sustitui por pesto)

Se coloca la capa de hojaldre, encima el tomate en rodajas finas, sal, pimienta y orégano, encima el provolone, el bacon y se tapa con la otra lamina de hojaldre. Se sella con un poco de agua, se adorna como con tiritas de los sobrantes de la pasta y se mete al horno precalentado a 200º unos 25 minutos.

Trucos: 

- yo cuando la hice era domingo y me encontré que no tenia tomates, le puse tomates secos que tenia en aceite (hechos por mi) y encima pesto en vez del orégano.

- hacerla en el momento de comerla.

Yo antes cuando llevaba una empanada a casa de amigos la llevaba hecha y allí intentábamos calentarla, pues no, la lleve sin hacer totalmente preparada y tapada por un papel de aluminio, nada mas llegar la metimos en el horno y mientras se saludaban ya estaba la empanada a punto. Tenedlo en cuenta.

Al sacarla a la mesa ardía, el provolone se salia fundido, una delicia, y solo me dejaron esto para que os la enseñara.

GALLETAS DE CRISTAL

Este puente siempre me parece el momento  perfecto para empezar con la decoración navideña pero no va a poder ser, me voy a ver a mi hija, así que hoy rápidamente he empezado a sacar cosas y como nos dice Jackie no hay nada mejor que fotografiar nuestra tradición, nuestra navidad.

Corona para mis sobrinos.

Creo que la habitación mas importante de la casa es la cocina (así estoy yo, jajaja!!) sobretodo desde que la arregle.

Así que para poder adornarla he empezado a hacer galletas navideñas como una loca.

Esta foto se la dedico a Glo que me regalo los múltiples moldes de corazones.

Si alguien quiere la receta es de hace un par de años del blog de Noema 


Ingredientes:
(salen dos bandejas de horno)

• 250 g harina
• 150 g azúcar
• 125 g mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cucharilla de clavo molido
• 1/2 cucharilla de cardamomo molido
• 1/2 cucharilla de nuez moscada
• una cucharilla de canela en polvo
• un pizca de sal
• caramelos de colores

Elaboración:

Mezclamos bien el azúcar con la mantequilla que habremos tenido al menos una hora a temperatura ambiente. Añadimos el huevo y batimos todo bien hasta obtener una crema. Añadimos las especias y la harina (menos un par de cucharadas que utilizaremos después para enharinar la superficie de trabajo y las galletas) y amasamos bien. Hacemos una bola, enharinamos y dejamos reposar una hora en la nevera.
Mientras podemos ir picando los caramelos. La primera opción es meterlos (por colores separados) en una bolsa y golpearlos con el rodillo de cocina, pero también podemos deshacerlos en el horno hasta tener láminas que podremos entonces quebrar fácilmente con las manos.

Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. Una forma "segura" de trabajar, si la masa no es muy elástica, es colocar la masa entre dos láminas de papel transparente (o papel de hornear). De esta forma no se agrieta y podemos extender la masa con más facilidad. Después de unos minutos habrá templado y se trabaja mejor. Para estas galletas necesitamos cortapastas con un orificio en el centro o dos cortapastas de diferentes tamaños para hacer los cortes del centro que será donde colocamos el caramelo picado.

Cuando hemos cortado las galletas con la forma deseada repartimos por colores los caramelos picados, teniendo cuidado de que no caiga caramelo sobre la masa ya que al hornear quedaría una mancha en la galleta. Si queréis utilizar las galletas como adorno, y colgarlas por ejemplo del árbol, hay que hacerles un pequeño orificio para pasar después una cinta o hilo. Los orificios los podemos hacer con un palillo.

Una vez preparadas introducimos en el horno precalentado a 200º C y dejamos unos 10 minutos. El caramelo se derrite y empieza a burbujear. Hay que controlar que el caramelo no se queme porque entonces pierde el color que tiene y todas las galletas salen del mismo color dorado, se pueden comer, pero no serán tan bonitas. Es lo que me paso a mi hace un mes.
Sacamos y las dejamos enfriar sobre la bandeja hasta que el caramelo haya vuelto a endurecer. Estas galletas se conservan bien en latas herméticas.

TARTALETAS PARA APERITIVOS

Ahora que se acerca la navidad y que ya esta todo el mundo pensando en que preparar, he pensado que no podía dejar de daros las recetas de mis rellenos preferidos para las famosas cazuelitas que hago con las empanadillas, aquí os pongo cuatro distintas.
Me he retrasado mucho en poneros estas recetas porque estaba buscando el momento de repetir las fotos pero me ha sido imposible, así que esto es lo que hay.

TARTALETAS DE CEBOLLA

Esta receta es un clásico en mi casa, era de nuestra madre, así que las 5 hermanas la hacemos con mucho cariño, nos encanta y sorprende a todo el que lo come.

Ingredientes:

• 12 tartaletas 
• 1 o 2 cebollas
• mayonesa.

Modo de hacerlo:

Se pica menudita la cebolla y se mezcla con la mayonesa, tiene que quedar ligada la cebolla, da lo mismo lleve mas o menos cantidad. Se precalienta el horno a 180º o 200º y se mete hasta que se doran. 

Nadie reconoce la cebolla y os aseguro que queda muy bueno.

CANAPES DE JAMÓN CON PESTO

Ingredientes:

• 12 cazuelitas
• 24 lonchas de jamón de pato
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 manojo de albahaca
• 50 gr de queso parmesano
• 50 gr de piñones
• 50 gr de azúcar
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra.
• sal

Modo de hacerlo:

    Triturar el ajo pelado, la albahaca, el aceite y una pizca de sal. Debe quedar una pasta ligeramente homogénea. Rellenar cada cazuelita con dos lonchas de jamón y una cucharada del pesto.

Consejo rápido, no se lo digáis a nadie pero compre el pesto de RANA y no lo hice aunque ya tenia todo comprado. Me dijeron que el pesto  había quedado delicioso, no me dejaron ni probarlo se había terminado.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes:

• pasta quebrada
• 150 gr de bacon (dejar unas tiras para adornar)
• 150 gr de queso gruyere
• 250 gr de leche
• 30 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• 3 huevos
• 50 gr de nata liquida

Modo de hacerlo:

Preparar las cazuelitas con la masa quebrada siguiendo las instrucciones, yo lo hice con masa de empanadillas  tamaño grande, las adapte en una bandeja de las que usa Su para las magdalenas, le eche unos garbanzos y 10 minutos al horno a 180º.

Mientras se hace el relleno.

Verter en el vaso de Thx el bacon y trocear 4 segundos a velocidad 3 1/2, reservar.

Sin lavar el vaso añadir la leche, la harina, la mantequilla, el aceite y la pimienta, programar 4 minutos a temperatura 90º y velocidad3. Cuando termine el tiempo añadir el queso y después los huevos. Mezclas 6 segundos a velocidad 5. Incorporar la nata y la sal necesaria.

A continuación repartir el bacon en las cazuelitas y encima la mezcla del vaso. Adornar un poco con las tiritas del bacon y al horno, precalentado a 180º unos 20 o 25 minutos.

(mi libro del Thermomix, "un nuevo amanecer")

CANAPÉS DE LANGOSTINOS Y MAYONESA ESPECIAL

Ingredientes:

• 12 tostas de pan
• 24 langostinos
• 100 gr de mayonesa
• 2 claras
• 1 cucharada de pimentón
• sal y una hoja de laurel

Modo de hacerlo:

Cocer los langostinos en abundante agua y el laurel durante 1 minuto, pelarlos. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclar con la mayonesa y el pimentón con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Montar cada tosta con 2 langostinos y un poco de la mayonesa.

Gracias!!! por lo que os habéis interesado por mi, estoy estupenda gracias a todos los buenos deseos que me habéis mandado.
El codo y la costilla siguen rotos pero no me duelen demasiado, incluso muevo el brazo. La brecha con sus puntos cicatrizando y lo peor es el ojo, medio amarillo medio morado y con una bolsa que me cuelga en toda la ojera. En serio estoy bastante aceptable, hasta sigo dando vueltas a la lengua....

TARTA DE QUESO ANOUSKA

 Esta deliciosa tarta es receta de Anouska, como muchas de las que tengo, cuidado que hay distintas tartas de queso pues de verdad os aconsejo esta, esta riquísima!!

Tenia que quedar mucho mas pálida pero os pongo la receta y luego os cuento.

(Disculpad la suciedad de la receta pero ya sabéis que como solo tengo una mano estoy un poco torpe, ...jajaja!! es broma, me apetecía ya que no hago otra cosa, envejecerla un poco con photoshop.)

Os decía que tenia que quedar palidita pero mi horno no tiene 170º, tiene 165º o 180º decidí poner 165º, lo tuve los 50 minutos y vi que estaba sin cuajar, lo metí 15 mas y otros 15 y otros 15, osea en total 95 minutos!! claro se termino dorando.

La próxima vez la pondré a mas temperatura para que no tenga que estar tanto tiempo pero tampoco me preocupa demasiado, estaba dorada pero buenísima!!!

Anouska, una vez mas, mil gracias!!!

ACCIDENTADA

¿Como me veis???
Parece que vengo de la guerra, pero no.
Esta mañana no he visto un bordillo y me he pegado una morrada que casi me desangro. He dejado un charco en el suelo!!! en serio, sabéis que soy un poco exagerada pero de verdad que me he puesto perdida.
Me he hecho una pequeña brecha en la sien, como de 2 o 3 cm pero por la sangre pensé que me había abierto la cabeza. Me han dado 7 u 8 puntos.
Ah!! también me he roto el codo!!! me he librado de operación de milagro, el medico me ha dicho que vaya "potra" que había tenido.
¿como voy a dar vueltas a la lengua? Tengo alguna receta preparada que espero poder subir, si no es así no os olvidéis de mi ¿vale???

LAS MARQUESAS DE CIPRI

Hoy tengo tantas recetas en el tintero que no se cual poneros, llevo una semana de actividad frenética entre vuelta y vuelta de la lengua.
Si queréis saber como va pues os diré que ahí sumergida en su salmuera, las tengo (os dije que son dos ¿verdad?) entre las dos ventanas del estar, un poco escondidas detrás de la butaca. Su aspecto es.... creo que peor que el que ya visteis, esta como tiesa, cual fósil y todavía le quedan 6 días!!!

Bueno, vayamos al tema de hoy.
Cipri, nuestra vecina del estudio, era una magnifica cocinera que nos tenia las escaleras con un olor que nos teníamos que ir corriendo a comer a casa. Cipri ahora tiene 94 años y un alzheimer tan evolucionado que no reconoce ni a su hija. Las ultimas veces que nos inundo con sus riquisimos olores fue hace 2 o 3 años y se le echa mucho de menos.
El otro día he estado con su hija y en recuerdo de ella le he pedido la receta de las marquesas, me la dio ayer y yo rápidamente me he puesto a ello.
Bonitas no me han quedado mucho porque yo pensé que no iban a crecer tanto y se me han pegado una con otras pero ricas..... mi suegrilla da fe de ello, se las ha comido calientes!!

Ingredientes:

• 200gr de almendra cruda molida
• 200gr de azúcar
• 3 o 4 huevos, según tamaño
• un cucharadita de café de levadura Royal

Se mezcla todos los ingredientes con la batidora, lo he hecho con thmx,

Se rellenan los moldes por la mitad. Introducir en el horno a 180º unos 20 o 30 minutos.

Y este es el resultado:

Nuria este es tu plato, mañana te lo llevo, lo de encima tambien, son las unicas que he salvado el resto se lo ha liquidado mi suegra, .... jejeje!! es broma.

LENGUA ESCARLATA primera parte

El jueves os adelante que estaba con otro preparativo navideño y ya no puse mas.
La caso se resistió un poco en sus comienzos, encontrar "sal nitro" no fue todo lo fácil que yo pensaba, al final se arreglo.
Os cuento: Ya en mi casa cuando era mas o menos una niña hice una con mi madre, ya os he contado que somos 10 hermanos pero como soy la mayor esas experiencias soy la que mas las ha vivido. Siguiendo la receta de "Enciclopedia culinaria. La cocina completa de Maria Mestayer de Echagüe, la marquesa de Parabere" (en mi casa "la Parabere") la hicimos con bastante buen resultado.
Hoy después de la pila de años me ha apetecido repetir esa experiencia solita, mis hijas están a mas de 1000km.

Pues aquí tenéis la receta de la señora marquesa. Como buena ama de casa moderna he elegido hacer la segunda manera, en su día recuerdo haber hecho la primera, me pase las dos horas frotando como aconsejaban, pero entonces era hija de familia.

Bueno pues volviendo a mi lengua que ya esta en su salazón, que no la toco con las manos por lo que pueda pasar que no se si subiros una foto porque la verdad no sale muy favorecida, mas bien es denterosa pero se que al final merecerá la pena.
Se me olvidaba contaros que "la sal nitro" la he encontrado en la droguería de toda la vida, en la misma que lo compre en su día, que me ha tocado comprar un bote de 1,2 kg (si alguien quiere le puedo mandar)
Os doy los datos por si os interesa.
En Valladolid solo lo encontrareis en drogueria "Adulce" C/ Puente Colgante.

COFARCAS, S.A
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Ya si no la conseguís es porque no queréis.
Bueno, no os asustéis os las subiré para que os hagáis una idea, ah!! que ya que hacia una pues decidí hacer 2 con el mismo trabajo.

 flotando antes de ponerle peso encima.

con peso para que se quede sumergida.

Dentro de 10 días volvemos a hablar de la lengua.
Se me olvidaba, si no entendéis algo es que os falta el vocabulario como dice la marquesa.
"... con el fin de facilitar el trabajo y no recargar inútilmente el texto, he compuesto un vocabulario con los términos empleados en la cocina, términos muchos de ellos ininteligibles para el vulgo, por ser vocablos franceses adaptados, por el uso, al español; en el vocabulario hallaran su explicación.
........
También quiero que conste que expongo siempre las recetas completas; al explicarlas luego, cada cual vera si le conviene aligerar o suprimir alguno de sus elementos constitutivos; yo, en ese caso, no me hago solidaria de los fracasos."
LA AUTORA (1940)
(he leido su biografia en la web y ni era marquesa ni na!!!)


allá vosotros si cambiáis algo!!!
Que votéis bien!!!